Причина, по которой консервированный кофе всегда имеет странный вкус

Nov 13, 2023

Когда писательница Wired Рамона Эмерсон спросила своих приятелей-любителей кофе, почему кофе в банке на вкус «ужасно сладкий» и похож на «мисс Швейцарии и металл», ответом было не простое объяснение — это был хохот. Кофе в банке? Валовой. Очевидно. Зачем вообще спрашивать?

Это было в 2012 году. Сегодня Beverage Daily сообщает, что потребители поколения Z в наши дни пьют больше кофе в банках и бутылках, чем свежесваренного. Fortune Business Insights пишет, что мировой рынок готового к употреблению кофе стремительно растет, и, по консервативным прогнозам, к 2027 году он достигнет крещендо в 42 миллиарда долларов. Очевидно, что многим людям действительно нравится этот продукт. Либо так, либо мы становимся поклонниками того, что довольствуемся дрянным кофе и притворяемся, что он хорош.

Страдания от плохого кофе ради удобства не являются чем-то новым. Например, ветераны военно-морского флота Второй мировой войны добавляли соль в свой кофе, чтобы замаскировать его горький вкус, но это был кофе, сгоревший от заваривания в течение всего дня на их кораблях. Так почему же у современного баночного кофе такой странный вкус?

Любители кофе-брейков объясняют, что, по сути, все сводится к мерам по стабилизации полки, которых должны придерживаться банки с кофе, прежде чем они будут доставлены в ближайший продуктовый магазин. Это включает в себя процесс «реторты», при котором кофе запечатывают в упаковке (в данном случае в легкой металлической банке), а затем нагревают паром или водой. Хорошей новостью является то, что на горизонте могут появиться решения для улучшения вкуса.

Существуют ли бренды готового кофе, которые на самом деле придают вкус, не добавляя обычных подозреваемых, таких как дополнительный жир и сахар?

Так считает бывший чемпион мира по бариста Джеймс Хоффманн. Поскольку Хоффманн является нынешним мега-влиятельным человеком и любимцем социальных сетей во всем, что касается кофе, одобрение Хоффманном консервированного кофе может показаться натяжкой. Он очень внимательно относится к приготовлению кофе: от правильного использования френч-пресса до приготовления эспрессо без машины. Однако Хоффман признал, что готовый к употреблению консервированный кофе Taika имеет «действительно хороший» вкус без большого количества сахара.

Ребята из Food Network также положительно отзываются о некоторых консервированных сортах кофе, таких как Nitro Cold Brew от Starbucks, который, по их словам, на самом деле имеет «намек на сладкие сливки», избегая при этом «чрезмерно кислого и горького» вкуса.

Звучит неплохо, но еще неизвестно, насколько готовы бренды готовых напитков к обновлению своих рецептов, учитывая, что они уже зарабатывают миллиарды долларов. В конце концов, распространенность торговых автоматов (по статистике, на каждые 23 гражданина Японии приходится один торговый автомат) - это то, как консервированный кофе получил распространение в Японии, где, как сообщается, этот продукт был изобретен в первую очередь. Лучше всего, возможно, установить, что наш баночный кофе будет по вкусу примерно таким же, как и все, что мы получаем из торгового автомата, и быть приятно удивлены, поскольку рынок продолжает совершенствовать свои формулы.